Meie selle lehe persoon, kunstnik Kristiana Pärn on elanud viimased kakskümmend aastat välismaal, peamiselt Ameerika Ühendriikides New Yorgis. Ta pole unustanud oma Eesti juuri ning on hoidnud tallel kommet küpsetada kodus rukkileiba. See siin on tema retsept.
Vaja läheb: 500 ml käesooja vett, 1-2 spl juuretist, 85% täistera rukkijahu, 15% nisujahu, 2 spl mett, 1 tl meresoola.
Tee nii: Eelkergituseks sega käesoe vesi juuretisega ning lisa rukkijahu nii palju, et tekiks hapukoorepaksune pasta. Jäta taigen hapnema 12–24 h, eelkergitusaeg oleneb toa temperatuurist.
Järgmisel päeval lisa mesi, sool, rukkijahu ning väike osa nisujahust. Taigna paksus peaks olema selline, mida saab lusikaga tõsta ja ei valgu laiali. Sega taigent hoolega ning seejärel aseta kaane alla külmikusse kolmeks kuni viieks päevaks. Kristianale näib, et mida kauem taigen käärib, seda maitsvam tuleb leib.
Küpsetamise päeval varu vähemalt kaks tundi aega. Soojenda ahi 50 kraadile ning aseta kuumakindel kauss tulise veega ahju põhja. Määri leivavorm rikkalikult võiga kokku ja tõsta taigen leivavormi. Taigent saab edukalt kausist vormi tõsta märgade kätega. Järgmise tunni või pooleteise jooksul kerkib taigen vormi ääreni ja siis on aeg ahi kuumaks teha. Enne, kui leib küpsema läheb, meeldib Kristinale kaunistada leiba erinevate mustritega, kasutades selleks isetehtud šabloone.
Krõbeda koorikuga leiva jaoks keera kuumus 250 kraadi peale ja küpseta 20-25 minutit, nii kaua, kuni leib on pealt tume. Seejärel alanda temperatuuri kuni 180 kraadini ning lase leival lõpuni küpseda täpselt 40 minutit.
Kuuma leiva võib linase rätiku sisse keerata ja lasta jahtuda umbes 45 minutit. Jahtunud leiba on lihtsam lõigata. Eriti maitsev on nukk või ja meresoolaga. Jätku leiba!
