30. aprillil avas uksed Märjamaa Hostel & Pubi, mille avaõhtu tipnes hoogsa peoga elava muusika saatel. Kui pubi ehitustööd olid juba lõpusirgel, tuli omanikul mõte avada söögikoht aprillikuu viimasel päeval, sest ükskõik mis nädalapäevale 30. aprill jääb, saab pubi sünnipäeva õigel kuupäeval tähistada ja järgnev päev, 1. mai on (taastumiseks) alati vaba.
Aivar Kivissaar on toitlustuses tegev alates 1991. aastast. Märjamaal oli ta seni pidanud viit toitlustuskohta. Hosteli pubi ei toonud asula toidukohtade kaardile praegu üht kohta juurde, vaid sama pidaja vahetas pubi asukohta ja nime.
Kivissaare osaühingul Viastop Invest oli lõppemas kümne aasta pikkune rendileping bussijaamaks ehitatud hoones, kus tegutses pubi Vana Bussikas. Maja vajas soojustust ja hubasemaks muutmist. Neid suuri investeeringuid olnuks mõttekas teha pärisperemehena, kuid omanikuga ei saadud ostuks kokkulepet. Siis tekkis võimalus osta ära Bussikast vaid paarisaja meetri kaugusel peatänava ääres asuv Pärnu mnt 27 kinnistu koos hoonega. Maja ülemisel korrusel on hostel, all oli varem söögikoht, mõned ärid ja väike ilusalong. Pisut enne jõule tehtud ost oli Kivissaarele nagu jõulukingitus. Kuigi selle „elluäratamiseks“ tuli hakata nüüd kõvasti ehitama.
„Kõndisin algul korduvalt mööda ruume ringi ja mõtlesin-kaalusin oma peas, kus võiks miski olla. Mida maha võtta või mida juurde teha. Vana ümberehitamise käigus tekkis lisatööde vajadus,“ rääkis omanik. Pandi uus elektri- ja ventilatsioonisüsteem, uus torustik. Väike köök sai ehitatud suuremaks. „Aga see on ikka väike,“ kõlas üks peegeldus tehtud remondile. Terrassile avanevas söögisaalis oli varem tualett „keset saali“. Tualetid paigutati nüüd maja ühte tiiba. Kahjuks ei saanud tehnilistel põhjustel kaotada ruumides erinevaid tasapindu. Need kohad on küll tähistatud ja valgustatud, aga tähelepanematu võib seal siiski komistada.
Kahe saali peale on pubis 80 kohta, pluss väliterrass. „Olen ruumilahenduse ja heledates toonides siseviimistlusega rahul,“ võttis Kivissaar tehtu kokku.
Osa mööblit sai eelmisest kohast üle tuua, aga soetati uus köögitehnika, sest vana oli kümne aastaga kulunud.
Avamise eelsel ööl käisid viimased ettevalmistused kuni kella viieni varahommikul. Esimesed külastajad olid kohal juba enne keskpäevaks välja kuulutatud avamisaega. Päeval tuldi sõpruskondade kaupa uut kohta uudistama ja majas oli kogu aeg sagimist. Tipptund saabus õhtul – lauad bändiga peo nautimiseks pandi kinni juba nädal enne avamist.
Aivar Kivissaar toonitas korduvalt, kui tänulik on ta oma töötajatele: „Personal on uue koha sisseseadmisel väga suureks toeks olnud. Kollektiiv on meil tugev, kedagi eelmiselt pinnalt lahkumise pärast ei vabastatud. Kaadrit on nagunii raske leida, aga mul on pikaaegsed töötajad. Mõned on siin ametis üle paarikümne aasta.“
Kivissaar on aastate jooksul mitmeid söögikohti pidanud (Krahvi baar ja Aadlipesa pubi Tallinnas, Ohvri Tall, Vanad Sõbrad, Ujula baar, Plekoltee ja Vana Bussikas Märjamaal, Goldenbeck Kullamaal, Vesiroosi pubi Lihulas, Loone baar Kohila külje all). Ta alustas pealinnas selles valdkonnas 30 aasta eest ja 2021. aasta oktoobris oli ringiga tagasi, kui Tallinnas aadressil Telliskivi 1 avas uksed Resto 13 Lauda.
Mille poolest erines restorani ja pubi käivitamine? Kivissaar ütles, et Märjamaal on olemas hea ja tugev kaader ning väikeses kohas saab inimeste tausta juba varem teada. Tallinnas restoranile personali otsides sellist taustainfot ei olnud ja siis võivad tagasilöögid tulla. Siin on head sõbrad, kes aitasid pubi käivitada. Siin on ka oma kunded, kes on Kivissaare söögikohtadega truult kaasas käinud.
Tallinnas on kohti palju ja konkurentsis uue kohana tuntumaks saamine võtab rohkem aega. Restorani avamine tuli pärast koroonapandeemiat, kui teenindussektoris oli ebakindla tuleviku pärast raskem töötajaid leida. Vana Bussika pubil oli koroona ajal küll piiranguid, aga koht oli kogu aeg lahti.
„Siin oli minusse usku, et Bussikas püsib, aga linnas ei teata mind, seal oli töötajatel ebakindlus suurem. Kogemus ütleb, et aasta-kahega hakkab koht päriselt käima, restoraniga läheb selle poolest plaanipäraselt. Märjamaal pole vaja käivitamisaega, sest pubi avamisega ei tekkinud uut söögikohta juurde, muutus vaid asukoht ja nimi.“
Ikka on küsitud, kas Vana Bussikas kolib nüüd uude kohta üle. Ei, see nimi seondus just asukohaga kunagises bussijaamas. Uuel kohal on lihtne ja selge sisule vastav nimi: Märjamaa Hostel & Pubi. Kogu hosteli majandamine käib läbi pubi. Kui klient kuuleb, et võtme saab hosteli pubist, siis on tal selge, kuhu tulla.
Hostelis on 20 kohta ja ööbijaid jagub. Suurem osa on töömehed, kes kasutavad tube pikemat aega. Mõne aja pärast tahab omanik ka hosteli poolt värskendada, aga see pole veel nii pakiline. Kiirem oli saada käima toitlustuse pool, et anda personalile tööd. Pubi põhimenüü jääb uues kohas varasemaga samaks, aga pikeneb pastaroogade ja salatitega.
Aivar Kivissaar alustas ettevõtjana uljastel üheksakümnendatel veel rubla ajal, rentides Tallinna linnalt ruume. Koht vanalinnas asus tagastatavas majas ja värske majaomanik tõstis kroonirendi kümnekordseks. Teine valus hoop tuli 2008.–2009. aasta majanduslanguse ajal, kui käive kukkus kordades. Raske oli ka Covidi aeg. „Aga olen jäänud püsima ja tulnud rasketest olukordadest välja. Selles on suur abi olnud meeskonnal, kes on mind väga tugevalt toetanud ja aidanud,“ ütles Kivissaar keerulistele aegadele tagasi vaadates.
„Olen kogu elu tegelenud toitlustuse ja meelelahutuse vallas. Ajan seda äri oma arusaamise järgi. Restoranis saab toitu, mida tavaliselt kodus ei valmista. Lisaks maitseelamusele toidust saab siin nautida head veini. Pubi klient on enamasti truu oma kodupubile, restoranikülastaja otsib uusi muljeid-maitseid ja liigub eri kohtade vahel rohkem. Ta võiks ka meid üles leida,“ võrdles Kivissaar erinevate söögikohtade kliente.
Telliskivi 1 hoone ees on parkla, teisel korrusel on perearstikeskus. Üle tänava asub tuntud restoran Kolm Sibulat. Kivissaare arvates pole see miinus, vaid pigem pluss, et konkurent on nii lähedal. Tal on tuua näiteid, et klient suundus esmalt naabrite juurde lauda kinni panema, kuid välja tulles märkas uut kohta, astus sisse ja tegi valiku nende kasuks. Mida rohkem on lähestikku erinevaid kohti, seda enam rahvast nende vahel liigub.
Restorani avades oli omanikul soov teha midagi uut. Nüüd on tal taas uus algus, sest hosteli pidamise kogemust seni veel pole. Sellesse valdkonda astub Kivissaar taas pöördelisel ajal, sest ees terendab majutusasutuste käibemaksu hüppeline tõus.
„Tulevikku vaatan siiski kindlalt, sest on tahe ja soov tegutseda. Kui ma kõhkleks ja kahtleks, siis ma poleks seda maja ostnud. Paar viimast kuud on olnud väga pingelised, aga tunne on praegu hea. See on mulle juba kaheteistkümnes koht avada. Seda tunnet olen uut kohta avades korduvalt kogenud, aga see on alati samasugune.
Nüüd on vaja hosteli pubi korralikult käima tõmmata. Kulub pisut aega, et kõik tehnilised süsteemid sujuvalt toimima saada. Ütlen veel kord, et pubi käivitamine Märjamaal on kordades kergem kui restorani avamine Tallinnas, seda just tänu meeskonnale. Klientuur on meil olemas. Loodan vastata nende ootustele.“
Aivar Kivissaare juhtimisel tegutsenud söögikohad:
1991 alustas Tallinnas Rataskaevu tänaval Krahvi baar. Pidasin seda algul koos lapsepõlvesõbraga. Poolteist aastat hiljem ostsin sõbra osaluse välja, sest meie nägemused ei kattunud.
1996 avasin samas majas pubi, millel oli ühine köök Krahvi baariga. Uueks nimeks sai Aadlipesa Baar & Pubi. Baar oli kortermaja all, aga üks korter kaebas õelusest järjepidevalt mu tegevuse peale linnavalitsusele ja võeti ära luba tegutseda pärast kella 23, kui algas eriti magus aeg.
1998 kutsusid tuttavad pidama Orgitale Ohvri Talli. Linnas oli ärile tekkinud kellaaja piirang, pakkumine Märjamaal tundus huvitav.
1999 Ohvri Talli avamine.
2000 pubi Vabad Sõbrad rendile võtmine.
2001 alustas baar Orgita teeristis.
2002 heideti mind Ohvri Talli pundist välja. Samal ajal ei saanud edasi tegutseda Vanade Sõpradega. Maja oli väljast väga kole ja vald survestas, et hoone saaks korda. Köök ei vastanud tervisekaitse nõuetele ja ei saanud tegevusluba. Omanikuga ei saanud rendi osas kokkuleppele.
Orgita ristis asunud baari kutsus rahvas tollal Plekiks või plekkputkaks, see nimi oli pikk ja kohmakas. Sain ära osta hoone teise poole ja laiendasin kohta. Tallinnas oli sel ajal kuum koht ööklubi Dekoltee, selle nimest tuletati söögikoha nimi Plekoltee.
2004 sai valmis Märjamaa ujula baar, kus tegime ruumidele sobiliku sisustuse, uue mööbli ja paigaldasime vajaliku sisseseade.
2006 avati Goldenbeck Kullamaal. See oli aeg, kui isegi kokad läksid Soome ehitama. Ühe töötaja leidsin Lihulast. Sellega seoses tuli info, et Lihulas on saada tulekahjus kannatada saanud Vesiroosi baari hoone.
Masu ajal toimus Plekoltee müük Olerexile, sai ehitatud üles Lihula koht ja ostetud Kohila lähedal olev Loone baar, mis oli pankrotti läinud.
2009 Loone baari avamine.
2010 Lihulas Vesiroosi pubi avamine. Korraga oli kolm kohta saja kilomeetri raadiuses, aga tahtsin ikka Märjamaal ka tegutseda, sest kodu on mul ju siin.
2013 võtsin rendile hoone, kus avati pubi Vana Bussikas.
2016 sai müüdud Lihulas Vesiroosi pubi hoone Meie poe ketile.
2020 Loone baari müük.
2021 Resto 13 Lauda avamine.
2023 aprill Märjamaa Hostel & Pubi avamine.
