Peedirisoto kitsejuustuga

Camilla Kännola

See peedirisoto on tõeline maitsete ja värvide pidu – magus ja mahe peet annab roale kauni punase tooni, samas kui särtsakas oliiviõli toob sisse värskust. Kreemjas riis, röstitud peedikuubikud ja murenev kitsejuust loovad koos täiusliku koosluse, mis sobib hästi nii argiõhtusse kui ka pidulikule lauale.

Vaja läheb: 1 dl extra virgin oliiviõli, poole sidruni riivitud koor ja mahl, 2 värsket tüümianioksa, 500 g peeti, 2–4 sl oliiviõli, 1 l kuuma köögivilja- või kanapuljongit, 2 väikest sibulat, 3 küüslauguküünt, 300 g risotoriisi (nt carnaroli või arborio), 1,5 dl punast veini, 50 g võid (soovi korral rohkem), 200 g kitsejuustu või fetat.

Tee nii: Kastmeks vispelda kokku oliiviõli, sidrunimahl ja -koor ning tüümianilehed, kuni segu muutub kreemjaks. See on lisand, mille niristad risotole vahetult enne serveerimist.

Peet: Koori peedid ja lõika umbes 1 cm kuubikuteks. Sega 1–2 sl oliiviõliga ja maitsesta soolaga. Rösti 180 °C ahjus 15 minutit. Pool peedist püreeri 4 dl puljongiga ning suru läbi sõela. Vala püree ülejäänud puljongi hulka ja lase keema tõusta, seejärel lase podiseda mõni minut. Ülejäänud peedikuubikud tõsta ahju tagasi ja küpseta veel 10–15 minutit, kuni need on kergelt karamellistunud.
Risoto: Haki sibulad ja viiluta küüslauk. Kuumuta potis 1–2 sl oliiviõli ning prae keskmisel kuumusel sibul ja küüslauk. Lisa riis ja kuumuta madalal-keskmisel kuumusel paar minutit, kuni terad muutuvad kergelt läbikumavaks. Vala juurde punane vein ja lase sellel imenduda. Lisa kulbitäie kaupa peedipuljongit, iga kord segades ja oodates, kuni vedelik on riisi sisse imbunud. Jätka nii umbes 20 minutit, kuni riis on al dente. Kui puljong saab otsa, kasuta vajadusel kuuma vett.
Valmis risotole lisa tükeldatud või, maitsesta soola-pipraga ning sega hulka röstitud peedikuubikud. Jaota risoto nelja kausi vahel, nirista peale oliiviõli ja puista üle murendatud kitsejuustu või fetaga.