Imelihtne retsept ajast, mil kartul oli toidulaua kuningas

Kui käisin Mahtra talurahvamuuseumis kartulivõtule pühendatud näitusel, kõnetas mind eriti endisaegne toidulaud ja kartuli mitmekülgne kasutusviis. Kartul on olnud eestlase toidulaual au sees üle saja aasta ning sellest toidu valmistamiseks on välja mõeldud terve hulk põnevaid retsepte. Näitus mõjus inspireerivalt ja nii otsustasin ühe ajaloolise kartulikotlettide retsepti ise kodus järele proovida. See ilmus 1929. aastal ajakirjas Praktiline Perenaine.

Vaja läheb: 1 kg kartuleid, 1 muna, 1/2 klaasi jahu, 1-2 supilusikat võid (originaalretseptis kirjas taimevõi Priima). Kastme jaoks hapukoor, küüslauk ning roheline sibul. Kaunistamiseks tomativiilud ja rukola.

Tee nii: Koori kartulid ning pane keema. Keedetud kartulid aja läbi masina või tambi pudruks. Lase pudrul natukene jahtuda ning seejärel sega sinna sisse muna, maitse järgi soola ja nii palju jahu, et puder oleks siduv ja ei laguneks hiljem käte vahel. Sellest vormitakse ümmargused (tolle aja sõnastuses „pikergused”) pätsid ja praetakse pliidil võiga. See on iseseisev toit, kuid alati võib selle kõrvale ka liha süüa. 1929. aastal valmistati kotlettide kõrvale kuremarjasalat, kuid mina asendasin selle tomati, rukola ja külma kastmega. Kastme jaoks maitsesta hapukoor soola ja pipraga ning pressi sisse maitse järgi küüslauku.