Meil on peres traditsioon teha suurematel pidupäevadel koduseid lihapirukaid. Neid on tehtud minu lapsepõlvest saati ja need pirukad on tõeline hitt. Pirukate saladus peitub täidises. Me lisame täidisele külmkapis olevad suitsuvorsti ja singi ja keedetud liha jäägid. Kui jääke pole, siis ostan hakkliha ja pirukatäidise. Seega on täidise retsept väga loominguline.
Vaja läheb: 300 g nisujahu, 2 dl piima, 2 spl suhkrut, 100-150 g võid, 1 muna, 25 g pärmi, 1 tl soola
Täidis: 300 g hakkliha ja singitükke, suitsuvorsti tükke (või 1 pakendatud pirukatäidis), 2 keedetud muna, 1 väiksem sibul, soola ja pipart.
Tee nii: Lahusta pärm suhkruga segades. Soojenda piim leigeks, lahusta selles sool ja või. Lisa vedelikule lahustatud pärm. Seejärel lisa jahu niipalju, et tainas tuleb sõtkumisel käte küljest lahti. Ära jahuga liialda, alguses pane jahu pigem vähem kui rohkem. Puista tainale õhuke kiht jahu, kata rätiga ja lase soojas 2 tundi kerkida. Kui tainas on kerkinud, vajuta see korra alla.
Täidise tegemiseks keeda munad. Prae hakkliha ja lase jahtuda. Haki sibul, munad ja sega kõik koostisained. Maitsesta soola ja pipraga.
Kui tainas on alla vajutatud, võib hakata pirukaid vormima. Mina rullin kogu taina õhukeseks ja hakkan siis ühest servast pirukatega minema. Piruka vormimiseks kasutan õhema servaga joogiklaasi. Panen teelusikatäie täidist taina servale, keeran tainaserva üle ja siis lõikan klaasiga välja.
Kui plaaditäis pirukaid on valmis, pintseldan need üle lahtiklopitud munaga. Enne küpsetamist lasen pirukatel kindlasti kerkida ja küpsetan siis 200 kraadi juures kuldpruuniks. Kui pirukad on ahjust tulnud, pintseldan nad kohe veega üle. Siis ei kuiva pirukad nii kähku ära.
