Ulvi Blande
Praegu on väga moes panna toitudele huvitavaid nimesid ja see tekitabki huvi, millega tegu. Proovisin seekord teha saiakesi prantsusepäraselt. Brioši (Brioche) tainas erineb tavalisest saiatainast sellepoolest, et sisaldab palju rohkem muna ja võid. Tainale ei lisata ei vett ega piima. Mind võlus selle tegemise juures asjaolu, et taina võib eelmise päeva õhtul valmis segada ja panna külmkappi kerkima.
Vaja läheb: 15 g pärmi, 3 muna, 5,5 dl nisujahu, 0,5 dl suhkrut, 0,5 tl soola, 180 g toasooja võid,
rabarberit, tuhksuhkrut.
Vanillikreem: 3 munakollast, 0,75 dl suhkrut, 2 sl maisitärklist, 1 dl piima, 1 dl vahukoort, 2 tl vanillisuhkrut, 15 g võid, tuhksuhkrut.
Tee nii: Saiataina tegemiseks pudista pärm kaussi, lisa munad, jahu, suhkur ja sool ning sega läbi. Sõtku tainast umbes 5 minutit, siis lisa väikeste portsudena hulka pehme või. Sõtku kõik ühtlaseks. Kata tainakauss toidukilega ja pane külmkappi. Lase tainal külmas kerkida järgmise päevani.
Vanillikreemi tegemiseks sega kausis kokku munakollased, suhkur ja maisitärklis. Vala potti piim ja vahukoor, kuumuta keemiseni. Tõsta pliidilt ja sega hulka vanillisuhkur. Vala kuum vedelik kogu aeg segades munasegu peale, sega hoolikalt läbi ja vala kogu segu potti. Kuumuta madalal kuumusel ja kogu aeg segades, kuni kreem muutub paksemaks. Tõsta pott pliidilt ja sega hulka või. Lase jahtuda ja tõsta kuni kasutamiseni külmkappi.
Võta tainas külmkapist välja ja hoia toasoojas 30 minutit. Seejärel jaga 12 osaks ja vormi pallideks. Rulli pallid umbes 1 cm paksusteks ketasteks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Puista peale veidi suhkrut ja lase kaetult toasoojas kerkida tund aega.
Koori rabarberid, lõika umbes 7 cm juppideks ja lõika jupid veel omakorda pooleks. Suru saiaketta keskele süvend (mina kasutasin selleks morsiklaasi, mille kastsin enne vette), tõsta sinna umbes 1 sl vanillikreemi ja aseta peale rabarberid. Küpseta ahjus 200 kraadi juures umbes 15 minutit, kuni saiakesed on kenasti kuldsed.
Lase veidi jahtuda ja puista enne serveerimist peale natuke tuhksuhkrut.
Retsept: https://www.kliendilehed.ee
